Descrizione
Scheda Tecnica:
Paese di produzione: Colombia
Specie: Coffea Arabica
Città (villaggio): Pitalito
https://goo.gl/maps/aQqivoHvqQVNzyBH8
Raccolto: 2021
Lavorazione: Washed
Regione caffeicola: Huila
Cultivar: Pink Bourbon
Produttore: Elkin Guzman
Altitudine: 1460 Mt s.l.m.
Certificazioni: Excelso Grade
Caratteristiche:
Lavorazione Washed double fermentation: le ciliegie raccolte a maturazione quando raggiungono un color rosa-carne intenso vengono immerse intere in vasche colme d’acqua per 18 ore, per poi passare alla fase di depulping: la polpa viene tolta meccanicamente, e i semi vengono lasciati a fermentare in acqua per altre 36 ore. I chicchi di caffè vengono successivamente lavati in acqua corrente per tre volte prima di passare all’essiccazione all’aperto su letti di rete sospesi per 20 giorni.
Coltivazione all’ombra, grandi escursioni termiche tra il giorno e la notte, studio delle cultivar, esperimenti tra i più diversi metodi di essicazione… Elkin è senza dubbio uno dei più preparati e innovativi coltivatori e trasformatori di una materia prima eccellente. Cremoso e dolce è il cioccolato che si presenta fin dal primo sorso, per lasciare spazio pian piano a sentori dolci di pasticceria, per poi arrivare al piacevole e rinfrescante finale agrumato.
