Descrizione
Scheda tecnica:
Paese di produzione: Honduras
Specie: Coffea Arabica
Raccolto: 2020
Lavorazione: Black Honey
Regione caffeicola: Celaque
Cultivar: Red Catuaì
Produttore: COCAFCAL
(Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada)
Altitudine: 1150 Mt s.l.m.
Certificazioni: Fair Trade
Città (villaggio): San Pedro de Copán
https://goo.gl/maps/ef3v5bgkQzJtKFncA
Caratteristiche:
Lavorazione Black Honey (miele nero): la ciliegia appena raccolta viene subito privata della sola buccia, lasciando attaccata all’osso tutta la polpa zuccherina, che fermentando si trasformerà in una gelatina dolce e appiccicosa (di qui il parallelo col miele). Collocando il caffè in ombra e rallentando il processo di fermentazione si ottiene un corpo più ricco, aromi più intensi.
Monocultivar ricco, carnoso, intrigante e pieno di sfumature, dapprima, a caffè caldo, fuse in un tutt’uno armonico, poi via via che la temperatura si abbassa distintamente percepibili: su un denso strato di caramello leggermente salato si adagiano a ondate successive le arance e il mandarino candito, e un profumo di biscotto fragrante. Finché tutto si ritrova unito nel lungo finale di bocca fatto di dolcissimo cioccolato al latte elegantemente fruttato.
